Menguasai seni pemutihan buah-buahan&sayur-sayuran IQF

Pengguna semakin berminatbuah-buahan dan sayur-sayuran IQFkerana jangka hayat adalah salah satu kebimbangan utama mereka. Ini adalah salah satu faktor yang menyumbang kepada Wawasan Pasaran Masa Depan' meramalkan bahawa pasaran akan berkembang kira-kira 3.6% setahun dalam tempoh sepuluh tahun akan datang. Oleh itu, pemproses IQF perlu kekal terkini dan menggunakan teknologi termaju untuk menjamin kualiti terbaik dan mengekalkan kelebihan daya saing mereka.

Bagaimana untuk mencapai kualiti premiumbuah-buahan dan sayur-sayuran IQF

Untuk menjual produk mereka pada harga premium, pemproses IQF mesti mengekalkan warna semula jadi, rasa dan tekstur buah-buahan dan sayur-sayuran mereka. Kunci untuk mencapai ini adalah dalam pra-rawatan produk, yang melibatkan proses memasak pantas yang dipanggil blanching.

Blanching terdiri daripada menyiram produk dengan air panas pada +95°C untuk jangka masa yang singkat, selepas itu ia disejukkan pada +1°C dan kemudian dibekukan. Semasa proses ini, haba menyahaktifkan enzim yang mengawal tindak balas biokimia dalam organisma hidup dan yang menyebabkan kehilangan rasa, nutrien atau perubahan warna. Enzim ini bertanggungjawab untuk warna coklat yang cepat muncul pada buah selepas dipotong. Jika buah-buahan atau sayur-sayuran tidak diputihkan, enzim tidak dinyahaktifkan dan akan terus bertindak perlahan dalam produk beku. Atas sebab ini, pemutihan adalah bahagian penting dalam proses pemeliharaan, kerana ia membolehkan seseorang memperoleh produk akhir yang lebih berkualiti. 

Pemutihan berkualiti tinggi melalui teknologi pencerobohan

Walaupun kepercayaan popular, blanching lebih berkaitan dengan penampilan berbanding dengan peraturan keselamatan, tetapi ia masih meningkatkan kualiti keseluruhan produk IQF akhir. Mengawal pembolehubah tertentu boleh membuat perbezaan antara kualiti yang baik dan produk berkualiti premium. Kawalan suhu adalah salah satu yang paling penting.

Semasa pemutihan, adalah penting untuk mencapai suhu optimum dan mempunyai kawalan penuh ke atas masa pemutihan. Sebabnya ialah pemutihan berlebihan boleh melemahkan struktur selular produk, yang mengakibatkan kehilangan vitamin, mineral dan rasa. 

Kemajuan teknikal terkini dalam sektor pemprosesan makanan ialahBJZX Blancher. Sistem pancuran hujan membolehkan air panas jatuh ke produk melalui graviti dan memecahkan lapisan udara di sekelilingnya. Kaedah ini mengurangkan masa pemutihan ke tahap minimum, mengelakkan pemutihan berlebihan dan mengekalkan penampilan produk.

Mengapa menggunakanBJZX Blanche?

Suntikan wap telah terbukti menjadi amalan terbaik dalam industri untuk memanaskan air pemutihan kerana ia menggunakan tenaga yang kurang daripada kaedah tradisional. Di samping itu, kaedah ini memastikan haba diserap sepenuhnya ke dalam air. Kerana keberkesanan dan kecekapan tenaga adalah dua daripadaBJZXKeutamaan utama, blancher telah direka untuk mencapai blancher yang paling cepat dan paling cekap.

DenganBJZX™ sistem air aliran silang, air keluar dari mesin sejurus selepas menyiram produk dan memasuki semula tangki air untuk dipanaskan semula melalui suntikan wap. Dengan mengelakkan kebocoran wap, teknik ini boleh mengurangkan penggunaan wap sebanyak 30% hingga 40%.

Blanche

Blanche

Kesimpulannya, penyahaktifan enzim semasa pemutihan optimum buah-buahan dan sayur-sayuran IQF menghasilkan hasil yang berkualiti tinggi. Ini dicapai dengan cepat mencapai suhu teras yang diingini, diikuti dengan penyejukan pantas. Ini memungkinkan untuk mempunyai kawalan penuh ke atas suhu pada setiap peringkat proses, yang dicapai menggunakanBJZX beberapa zon suhu blancher.

Mengikuti perkembangan terkini dengan inovasi teknologi terkini dalam industri makanan memastikan anda berdaya saing dalam trend semasa yang semakin meningkat dalam pasaran IQF global. Ini adalah kunci kepada kejayaan jangka panjang perniagaan IQF anda.