Memproses mencuci sayur-sayuran berdaun tidak mencukupi untuk mengurangkan e.coli
2024-05-14 10:00Apabila gaya hidup moden mula beralih kepada kurang mengambil daging, salad menjadi simbol diet yang sihat dan seimbang. Walaupun semua nutrien yang disediakan oleh sayur-sayuran berdaun, masalah kesihatan dan kebersihan meningkat dengan trend ini. Menurut CDC,"sayur-sayuran berdaun kadangkala tercemar dengan kuman dan bakteria berbahaya, dan mencuci tidak akan membuang semua kuman kerana ia boleh melekat pada permukaan daun dan juga masuk ke dalamnya."Apatah lagi, adalah mustahil untuk membasuh bakteria seperti E. coli sepenuhnya.
Namun, memasak sayur-sayuran berdaun menjadi pilihan kerana"haba membunuh E.coli dan jenis bakteria lain yang boleh membuat anda sakit,"seperti yang dicadangkan oleh James Rogers, Ph.D. pengarah Keselamatan dan Penyelidikan Makanan di Laporan Pengguna. Pada suhu memasak 70°C, E. coli dan satu lagi bakteria biasa, Salmonella, akan dibunuh. Maklumat ini membuka banyak peluang baharu kepada pemproses produk berdaun sejuk beku, kerana makanan sejuk beku menjadi lebih selamat untuk dimakan berbanding makanan segar.
Urutan pemprosesan sayur-sayuran berdaun IQF harus dilaraskan apabila jangkaan pengguna terhadap keselamatan makanan berubah.
Blanching ialah langkah yang tidak boleh dilangkau untuk produk makanan yang selamat. Sayur-sayuran berdaun seperti bayam, memandangkan sayuran berdaun beku yang paling popular dari perspektif nutrien, adalah sumber enzim yang hebat. Enzim ini penuh dengan antioksidan yang boleh mencegah banyak masalah kesihatan seperti penyakit jantung dan kanser. Pemutihan cepat di sini menghentikan aktiviti enzim dalam sayur-sayuran berdaun, jadi nutrien, warna semula jadi dan tekstur rangupnya terpelihara.
Kawalan suhu adalah penting untuk sayur-sayuran berdaun halus seperti bayam. Dalam BJZX IF Blancher, zon suhu kedua boleh ditambah untuk mengurangkan suhu peringkat pemutihan akhir untuk mengelakkan pemutihan berlebihan. Sistem pancuran hujan yang direka bentuk secara unik di BJZX Blancher membekalkan 5 hingga 10 kali lebih banyak isipadu air, menyingkirkan kotoran dan bakteria dari permukaan daun hijau dan daun yang meresap untuk pemutihan seragam dan cepat.
Terdapat masa dalam segala-galanya, walaupun dalam IQF memproses sayur-sayuran berdaun. Sayuran berdaun hendaklah disejukkan serta-merta selepas dicelur untuk mencapai tekstur dan warna yang terbaik.
menyejukkan badan
BJZX Chiller dilengkapi dengan sistem pancuran mandian hujan yang sama; sebaliknya, air ais sejuk perlahan-lahan jatuh ke atas produk untuk penyejukan yang cepat dan sekata. Suhu dalam BJZX™Penyejuk sentiasa disimpan di bawah 6 C kritikal°untuk menghalang pertumbuhan bakteria.
Penyahairan
Sayuran berdaun mempunyai lapisan daun; daun basah terutamanya mudah melekat bersama. Memakan daun basah terus ke dalam pembekuan adalah sangat memakan tenaga. Untuk mengelakkannya dan meminimumkan pembentukan ketulan semasa peringkat pembekuan, penyahairan mesti dilakukan. Biasanya, penyahairan dilakukan sama ada dengan silinder pegas untuk kehilangan air dengan menekan daun basah atau menggunakan emparan untuk membuang air. Tetapi gumpalan sayur-sayuran berdaun masih boleh dibentuk dengan menggunakan dua kaedah ini, dan gumpalan daun basah ini perlu dilonggarkan sebelum dibekukan. Untuk menyelesaikan masalah itu sekali gus, BJZX telah menginovasi peralatan baharu yang memisahkan bayam yang telah dicuci air: seekor tedder yang menyarung dan mengasingkan bayam yang sudah dicairkan dengan perlahan.
Dengan pembekuan IQF, percambahan mikrob dihentikan. Langkah ini memastikan keselamatan makanan berganda dengan sayur-sayuran berdaun IQF sambil mengekalkan bentuk dan nutriennya utuh. Apatah lagi, sayur-sayuran berdaun beku IQF mempunyai jangka hayat yang panjang dan mudah diangkut tanpa rosak. Memproses produk hijau berdaun berkualiti tinggi memerlukan jenis peralatan yang betul. Dalam penyejuk beku terowong BJZX IQF, pencairan lembut yang dihasilkan oleh pergerakan alas katil memisahkan daun dan menjamin pembekuan yang cekap dan berkesan. BJZX™kipas mempunyai kelajuan boleh laras yang mengelakkan limpahan cahaya, produk berdaun ke dalam gegelung.
BJZX™Pembeku beku IQF ialah penyelesaian yang inovatif dan menjimatkan kos dengan set ciri yang unik. Ia cemerlang dalam mengendalikan produk melekit, rapuh dan sukar seperti bayam IQF.